4166am-4166am金沙-4166am金沙app手机版

千万玩家的共同选择!4166am▓是一家专注用户体验与品牌信誉的娱乐网站,4166am金沙为玩家带来良好的服务,4166am金沙app手机版通过多年总结,创建了一个信誉、高效、好玩的游戏平台,新会员注册就就获30%礼金。

却曾是民间上佳,野菜登堂入席来

日期:2020-01-25编辑作者:名族风俗

时间:2007-3-8 12:14:34 来源:不详

他是大明皇室的皇子,老爸朱元璋,这样的身份应该是衣食无忧,养尊处优的,可是他却跋山涉水,翻山越岭地采集野草,还把它们都种在自己的王府中,还亲自品尝各种野菜,把那些能吃的野菜画出来、写出来,编成《救荒本草》,为的是给老百姓在饥荒年做个指南。

七九河开,八九雁来,雨水节气后天气回暖万物复苏,在农村的田边、路旁山野树林里的各种野菜也都迫不及待的钻出地面,在枯草落叶间纷纷冒出稚嫩的嫩芽。和煦的暖风让人们脱去臃肿的棉衣,从萧瑟的寒冬走出来,去田野里除了可以欣赏明媚的春光外,挖野菜更是一种关于春天的味道记忆。

野菜采集、食用在我国源远流长野菜,就是非人工种植,靠风力、动物等传播种子,自然生长的可以食用的植物,是大自然对人类的慷慨馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。《诗经·周南·关雎》曰:“参差荇菜,左右流之。”诗中描绘了一幅青春女子在河中捞取荇菜的农家图画。明末清初学者、诗人冒襄在《影梅庵忆语》中所忆董小宛善于腌制野菜,“使黄者如蜡,碧者如菭。蒲藕笋蕨、鲜花野菜、枸蒿蓉菊之类,无不采入食品,芳旨盈席”,则展现了古人采集和烹制野菜时的农艺厨艺和热闹场景。李时珍在《本草纲目》中详尽记录了他那个时代野菜的采食情况,如东风菜“宜肥肉作羹食,香气似马兰,味如酪”,马齿苋“处处园野生之……人多采苗煮晒为蔬”,鱼腥草“山南、江左人好生食之”,蕨菜“其茎嫩时采取,以灰汤煮去涎滑,晒干作蔬,味甘滑,亦可醋食”等。上面例举的几种古人属意的野菜,至今仍是美食家们青睐的热门选择。食用野菜最早是为了度饥荒人们食用野菜,最早是为了度饥荒。明《救荒本草》收载可食植物414种。明《野菜谱》收录救荒野菜60种,且每种野菜附诗一首,意蕴凄苦。比如芡实,俗称鸡头米,为睡莲科植物芡的种仁,是益肾补脾的中药,淀粉含量很高,可食用。李时珍曰:“深秋老时,泽农广收,烂取芡子,藏至囷石,以备歉荒。”又曰:“ 芡可济俭歉,故谓之芡。”食用野菜已成为时尚的享受如今,对于很多地方来说,食不果腹的年代早已结束,食用野菜已成为一种时尚的享受。这些来自山野的植物,不但已经进入了普通百姓的餐桌,更登堂入室,在众多名厨手中脱胎换骨,成为席间佳肴、名副其实的山珍野味。野菜大多远离喧嚣的城市,生长于山林野郊,有着纯净的品质,未受到现代工业和农药化肥的污染。它营养丰富、清新可口,不仅含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,而且植物纤维更为丰富。有的野菜,维生素和矿物质的含量比栽种蔬菜高出几倍甚至十几倍。药食同源许多野菜是中草药不宁唯是,许多野菜药食同源,原本就是具有治疗作用或保健作用的中草药。比如,荠菜清肝明目,可治疗肝炎、高血压等疾病;蒲公英清热解毒,是糖尿病人的佳肴;苦菜有利胆作用,可用于治疗黄疸;野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等下焦疾病;蕨菜益气养阴,可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病症。所以,如果食用得当、对症,野菜大多可被视为偏方。当您吃腻了高脂肪的食物,不妨换换口味,有选择地吃一些新鲜野菜,它不仅能够丰富您的餐桌,而且有益于您的健康。注意事项食用野菜有很多好处。但是,凡事总有度,过了这个度,就过犹不及,有益就成了无益,有时还可能有害。所以,在食用野菜前,也要了解一些注意事项。首先野菜的取材要新鲜。久置的野菜不但不新鲜,而且营养成分流失,口味变差。洗切和下锅烹调之间的时间间隔不宜过长,以免造成维生素、无机盐的损失。其次不能拉进篮里就是菜。不认识和容易发生误认的野菜不要食用,以免中毒。这一点非常重要,一定要引起重视。当年红军过草地时,粮食极端缺乏,只能靠采挖野菜充饥。为了教战士们识别野菜,防止中毒,红军中专门成立了野菜识别委员会。其三食用野菜重在尝鲜,难以满足人体所有的营养需求。应注重食物多样性和膳食平衡,不宜多食。其四受污染的野菜不能吃。郊外化工厂等厂区附近空气不佳,地面土壤也可能受到污染,所生野菜容易吸收铅、汞等化学物质;废水池边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。其五脾胃虚寒者应慎用大部分的野菜,尤其不宜多食苦味的野菜。因为苦味野菜味苦,多数性寒凉,有解毒败火的功能,过量食用易损伤脾胃。其六山药菜、山蒜等野菜有微毒,故在煮食前须用清水浸泡两小时以上,以除去或减低毒性;鱼腥草等也有微毒,多食有害健康;一些蕨类野菜含致敏物质,多食可能引起身体不适。总之,食用野菜要适度,不要因贪食而过量。另外,野菜可炒、可煮、可凉拌、可做馅,要针对不同的野菜选择不同的烹调方法。如东风菜烹制时宜与荤菜搭配,做成东风菜炒肉丝、虾仁炸东风菜等,都是不错的选择;马齿苋的吃法有多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以,像是大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋做包子馅等,或者外层裹上打入鸡蛋的淀粉,炸成椒盐马齿苋,则更具风味。

野菜,曾经是饥饿与苦难的代名词。饥荒年代里,穷人以之果腹,过雪山草地时,红军以它充饥,忆苦思甜时,人们以此勾起会议。野菜,在中国历史上受到人们的高度重视。远古的神农氏,为治疗疾病,也为了开辟食物来源,便开始“尝百草之滋味。”到明朝时,身为明太祖第五子的吴王朱棣,也考校可食的野生植物四百多种,亲自绘图注疏,以备饥年救荒之用,写下了《救荒本草》一书。此后,关于野菜的记载和研究又有王磐的《野菜谱》、屠本峻的《野菜笺》、鲍山的《野菜博录》等书籍,可以说,在古代,从上至下的人们大多将野菜视为极其重要的救荒之物。 当然,野菜也并非只用于救荒,它也是佛教、道教信徒的常用食物。 而如今,野菜已作为绿色食品在告别人们多年后又重返餐桌,并且成为席上珍品,为追求新奇、追求健康的富足之人所崇尚。如峨眉红珠山宾馆曾推出系列的侧耳根菜式,并组成筵席,深受食客好评。 野菜地位的巨大变化,主要原因有三:一是社会越发达,人们就越想贴近自然,返朴归真;二是野菜生于自然,少有污染;三是烹饪技艺提高,把粗糙的野菜制成了美味佳肴。

在明朝两百多年的历史中,有不少人着书研究野菜的食用,目的都是为了救荒。

图片 1

参考:食文化

因为明朝时自然灾害频发,人们常常只能靠挖野菜度日。

野菜,这些依靠风力或动物来撒播种子的植物,在野外自然生长天赐野成,有着人工种植蔬菜所不可比的营养价值。在过去,野菜曾是老一辈人在青黄不接时候的救荒粮,如今是现代人接近自然的纽带,一盘爽口清淡的野菜在饭桌上往往会比大鱼大肉更能获得食客的赞赏。在晴暖的午后,邀上家人带上小铲子小筐子到农村的地里挖野菜,如今已经成为许多城里人在闲暇时最惬意的事儿。

大明皇室的很多朱家人都有点与众不同的癖好,有人爱当木匠,有人爱炼丹药……这位也有一个独特的爱好——种野菜。而且还根据自己对野菜的研究写了一本植物学着作——《救荒本草》。

图片 2

朱橚,明太祖朱元璋第五子,明成祖朱棣的胞弟。皇室的王子,锦衣玉食应该不成问题,玩点高大上的古玩玉器之类的,容易理解,这位王爷种野菜,确实让人有点匪夷所思。作为一个王子为啥要种野菜呢?

几场春雨过后,农村地里的麦苗从寒冬里苏醒过来,开始快速生长一簇簇拥拥挤挤的。在绿油油的麦苗下、畦垄间荠菜、苦菜、婆婆丁等野菜也争先恐后的冒出来,这些都是人们喜欢挖的时鲜野菜。在北方的麦田里还有一种野菜,过去曾是穷苦人饥荒时挖来当救荒菜吃,这种野菜植株低矮叶子上有一层绒毛,样子灰突突的,像是一个没见过世面又不善于化妆打扮的朴实村姑,于是都叫它“毛妮菜”。

朱橚和他生活的时代

图片 3

在历史上,明代是一个自然灾害频繁发生的朝代,可以说是旷古未有之。根据《明史》《明实录》等记载,明代的主要灾害有洪涝、旱灾、地震、雹灾、蝗灾、风沙、疫灾、霜雪八大类,这八类自然灾害发生的总数达到6199次,这其中有些灾害涉及两个或多个省区,如果减去重复计算的灾害次数,明代这八种灾害的发生次数也不少于5700次至5800次。明代276年的历史中,洪涝、旱灾、地震三种灾害均超过了1000次,而洪涝灾害更是达到2000次之多,平均每年发生洪涝灾害7次之多。

毛妮菜,又叫麦家公菜,学名田紫草,是北方春天麦田里一种常见的野菜。毛妮菜毛妮菜在冬季就开始萌芽,春天随着麦苗一起成长,毛妮菜叶面微微发白,叶子细长厚实外形上酷似返青的麦苗,同时毛妮菜与另一种麦田常见野菜面条菜长得十分相似,很容易混淆,如果不仔细辨认常误认为是面条菜。

图片 4

图片 5

明代的中国是一个传统农业社会,农业是国民经济的主要产业,自然灾害无疑直接摧残了农业的发展。农田被冲毁,庄稼被淹没,蝗灾更是让人们颗粒无收。根据记载,明洪武、永乐年间黄河流域一带的水灾、旱灾、蝗灾都很严重。有记载,明永乐八年时,有一次黄河发大水,14000多户人家遭灾,近20万牲畜被水流冲走,7500多亩田地被冲毁。田被毁了,牲畜也没了,房屋也冲垮了,人们流离失所。

长得酷似面条菜的毛妮菜在吃法上和面条菜相同,在以前粮食少的时候毛妮菜可是许多穷人在春季里的救荒粮,把毛妮菜洗净拌上面粉上笼蒸熟,然后蘸着蒜泥吃口感软糯绵香,毛妮菜比面条菜口感上差不多,只是毛妮菜叶子粗糙吃起来有些剌嗓子。别看毛妮菜长得土里土气,像一位胆胆怯怯羞答答的村姑,事实上,毛妮菜不仅可以当蔬菜吃同时还有很高的营养价值。毛妮菜含有丰富的纤维素、氨基酸和葡萄糖,常吃毛妮菜可以清洁血液,降低血脂,有清热解毒、健胃消食、促进肠胃蠕动减肥瘦身的作用。毛妮菜这个土气的名字,更多是人们因为对它的喜爱而给取的昵称。

明代之前的元代,民族压迫极其严重,战乱频繁,人们无法安定生活。到明初战乱刚停时,人民尚未得到休养生息,生活更苦,却频繁有各种自然灾难降临,于是,“禾苗尽槁,菽麦无收,穷困极矣……民拾草子充食。”这样的句子在给大明皇帝们的奏折中算是常用语。朱橚就生活在这样的年代。

图片 6

皇子的王府种上了野草

毛妮菜、面条菜外形上长得像一对孪生姐妹,都是在冬季萌芽春天随着麦苗一起生长,在挖野菜时我们该怎样来辨识它们呢?首先看它们的外形:毛妮菜植株低矮细弱长不高,茎叶柔软叶子上长有一层绒毛叶面粗糙。毛妮菜的花细小称小喇叭状,颜色是紫色,白色或红色,花朵腋生样子非常小清新。

朱橚并不是一出生就是皇子,直到他老爹朱元璋建都南京,做了大明皇上,他才被封为王,那年他八岁。朱元璋不喜欢他的儿子们守在身边,怕他们造反,所以给他们每人封了一块地方,打发到各地当王爷,而且还规定他们不许擅自离开封地。这朱橚的封地在河南开封,也属于旱涝灾害严重的地区。朱橚28岁那年冬天居然私自离开封地,跑到安徽凤阳去了。这事让他爹知道了,治了罪,还打发他到云南去了。

图片 7

明代时,云南是蛮荒之地,朱橚看到当地居民生活环境不好,得病的人很多,缺医少药的情况非常严重,朱橚就组织府内的医生编写了方便实用的《袖珍方》一书,感觉就像现在说的口袋工具书,方便大家得病时查阅。朱橚从小就看到战争、自然灾害等带给人们的伤痛,他对医药便很有兴趣,认为医药可以救死扶伤,延年益寿。

面条菜又叫油瓶草,叶子细长与麦苗的相近,叶面油亮无绒毛手感光滑。面条菜焯烫后可以凉拌或蒸熟了吃,口感柔软爽滑,而毛妮菜叶面粗糙吃的时候口感有些剌喉咙。再有就是挖出它们的根来区别,面条菜的根是绿色,而毛妮菜是紫红根。

朱橚在云南待了两年就被他爹原谅,又召唤回自己的封地了。

图片 8

由于朱橚的领地开封府是着名的黄泛区,这里的人们经常利用野生的可供食用的植物来填肚子,误食中毒者屡见不鲜。

面条菜成熟后植株高大可以长得一米多高,面条菜的花是紫红色,顶生外形上看样子像个小油瓶,因此面条菜也叫麦瓶草、油瓶菜。面条菜含丰富蛋白质、胡萝卜素等成分有健脾消肿、清热润肺、止咳凉血、清热解毒的功效。

看到这种情况,朱橚决定专门研究野生植物,他亲自带人跑遍封国境内的“山野平地”“咨访野老田夫”,采集实物标本,考核筛选出其中可用来充饥的植物四百余种。为了进一步观察这些植物的生长情况,他琢磨着把王府里的地整出一块来,把那些长在山坡荒野的野生植物种进王府花园里。他每天观察、研究、记录这些野生植物的生长情况。以现代眼光看,就是一位合格的植物学家。

毛妮菜叶子粗糙灰突突的,在口感上没有面条菜或其他野菜爽口,如今这种野菜在农村少有人吃它,最多也就是挖来喂鸡啥的。对于毛妮菜,老一辈人有一种感激的情愫,而毛妮菜如今正慢慢消失在人们视野中,即便在路边看到毛妮菜,也只把它当成是一种普通的野草,别说是把它当菜吃了。

朱橚种这些野菜野果可不是单看看,他种植它们是为了搞清楚这些野菜野果哪些可以食用,以方便在灾荒年时能告诉灾民啥能吃啥不能吃。为辨别某一植物是否有毒,口感是否合适,朱橚都要亲自尝一尝后才加工成食品。最后朱橚把可供灾荒时食用的414种植物的资料编辑成册他还特地请画师把植物的叶、花、果、枝干绘成图,附在每种植物介绍后面。他把自己研究出来的东西编成了一本书,书名叫做《救荒本草》,详细地记载了每种植物的名称、出产环境、形态、性味、加工烹调方法,可谓是野菜指南。书中一些今天被我们当做观赏植物的品种,也曾是灾荒年时可食用的野菜,比如石竹花,萱草,而且那时还是食用萱草的叶子,其花朵还没有被列入可食用范围中。在《救荒本草》中,大多数野草的食用方法都是焯水去其苦味,油盐凉拌。

春天来了,到地里去挖野菜吧,以感激的心去亲近野菜,毕竟,我们的生活距离自然越来越远了。

明朝人研究野菜为救荒

其实写植物方面的本草类书籍自古有之,神农氏尝百草,着《神农本草经》,唐时有孟诜的《食疗本草》,后宋代苏颂的《本草图经》和唐慎微的《证类本草》等等,但这些都不是“救荒”专用。而独独是在明朝,出现了好几种专为救荒而编修的图书除了有朱橚《救荒本草》,还有王磐《野菜谱》、周履靖《茹草编》、鲍山《野菜博录》等,之所以有这么多人特别关注灾荒年里可食用的野菜野果,也从另一方面说明了明代自然条件的恶劣。

朱橚无疑在中国本草研究上是首位注意到救荒问题,以民生为本来研究野菜的植物学家。在朱之后的几十年,另一位叫王磐的也开始寻找可食用的野菜,其《野菜谱》中记录了野菜六十种,不仅做了解释还编成了诗歌,配了插图。

在王磐之后不到一百年时,又有一位叫周履靖的也开始研究野菜,同样是为了救荒做研究,他写成了《野菜博录》。明末时,徐光启编修《农政全书》,收录了朱橚的《救荒本草》,他自己说“未尝忘田居,朝夕历览,详询前后”在总结先人经验的基础上又得野菜六十余种。到了明末婺源人鲍山深入黄山搭室而居,用了七年时间写成《野菜博录》。

图片 9

关于野菜救荒研究,可以说贯穿了整个明代历史。随着这些研究对人们生活的影响,野菜这个平时没人搭理,难时挺身而出的物种得到了广泛推广,而且几乎家家都掌握了几种野菜的采集和食用。

链接

杜甫最爱吃马齿苋

吃野菜吃到辞官不做的,历史上恐怕也就只有晋朝人张翰了,这位老兄在洛阳做官,身在千里之外却十分思念家乡的莼菜,于是索性辞了官归隐家乡,这样就可以酣畅淋漓地吃上莼菜了。张翰算是中国历史上为了口腹之欲而辞官的异类,这就是“莼鲈之思”的典故。

苏东坡不仅是文豪,也是一位美食家,他了解每一种食物的妙处,作为一方的父母官他自力更生,亲自掌厨。苏东坡最爱吃春季里的野菜芦蒿。1084年苏东坡被宋神宗派往汝州任职,他特地取道今天的南京品尝芦蒿,后来苏大诗人多次路过南京时,只要有机会就去食芦蒿,他对这种香嫩鲜脆,具有清火化淤功效的野菜极为赞赏,曾赋诗云:“初闻蒌蒿美,初见新芽赤。”苏东坡在《惠崇春江晚景》中也念念不忘蒌蒿,诗云“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”

唐朝更是把吃野菜作为一种情趣,诗人们还通过描写野菜的诗歌来表达自己的人生态度。白居易、陆游以及李白都有写野菜的诗句,白居易和路由都喜欢吃春天的荠菜,李白则更钟情蕨菜。诗圣杜甫最爱的野菜是马齿苋,杜甫在《园官送菜》中表达了对马齿苋的喜爱:“苦苣针如刺,马齿叶已繁。青青佳蔬色,埋没在中园。”

古人吃野菜,不但普通百姓食用,皇帝大臣、达官贵人也吃。有史料可查的吃过野菜的皇帝有李世民、朱元璋,还有清朝的雍正皇帝,不过他们大多是借吃野菜来标榜自己的爱民和节俭。其中也不乏尝鲜者居多,民间传说,清代乾隆皇帝一时心血来潮,也曾让御厨在宫内给他用马齿苋做过菜饽饽。

说到底古代名人吃野菜大多不是为了果腹,吃的是一种品位和情趣。

免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

本文由4166发布于名族风俗,转载请注明出处:却曾是民间上佳,野菜登堂入席来

关键词:

关于三十的歇后语,要了命的关东糖

时间:2007-3-8 12:14:34 来源:不详 一进腊月便有了年味儿,孩子们都盼望着过年,特别是家庭困苦的孩子,平时穿不上...

详细>>

的由来到底是什么

时间:2007-3-8 12:14:33 来源:不详 1月24日 17:03据介绍,相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽,头长触角,凶猛异常。...

详细>>

历史上的官员被自杀

时间:2010-1-8 11:06:14 来源:济南时报...

详细>>

4166青釉弦纹盏托

时间:2010-1-8 11:06:15 来源:中国经济网综合...

详细>>