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东坡肉的由来,苏东坡旅游路线图集

日期:2019-09-01编辑作者:4166am

在浙江城乡有一道家喻户晓并与宋代大文豪苏轼有关的名菜,叫“东坡肉”,已流传近千年,其故事相当有趣。

千百年来,苏东坡因雄文而名扬天下

原标题:红烧肉说,苏东坡是一个拯救杭州的“网红”

苏轼(1037—1101),北宋大文学家,名子瞻,号东坡居士,所以人们都称他苏东坡。因他曾两度做过杭州的地方官,并为当地人民群众做了些实实在在的好事,所以苏东坡的事迹在浙江民间流传极广。至今人们仍称西湖那条湖堤为“苏堤”,相传“东坡肉”的流传还与修“苏堤”有关。

凤翔东湖因苏东坡

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苏东坡早年曾在北宋京城做官,因与当时的革新派王安石政见不同,自动请调到地方做官,1071年到杭州做通判,以后还到密州、徐州和湖州等地当过知州。1079年因所谓的“乌台诗案”受到弹劾,被捕入狱,几个月后被贬谪到黄州,做了“团练副史”这样一个挂名小官,其实质是流放。在这个时期苏东坡心境之悲凉、门庭之冷落、生活之清苦是不言而喻的,不过那时黄冈一带猪肉比较便宜,苏东坡在贫寒境遇中常亲自煮猪肉与友人共同品味,曾作诗一首介绍他煮猪肉的经验,诗云:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不鲜煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。”可见“东坡肉”的研究工作是在谪居黄州时开始的。

也名闻遐迩名人名湖

东坡肉是杭州传统风味菜肴中的一朵奇葩,

1085年宋哲宗即位,司马光一派重新执政,次年苏东坡奉调回汴京做官,但这时他与保守派在对待王安石新法的积极意义上看法发生分歧,于是再次被贬为地方官。1090年再次出任杭州地方官。那时苏东坡发动杭州数万民工疏浚西湖、修筑湖堤、兴修水利。老百姓为感谢这位太守,便把猪肉、绍兴酒等送给苏东坡。苏东坡则吩咐家人:把猪肉烧好后连黄酒一起送到工地慰劳民工。谁知家人误认为将猪肉和黄酒放在一起煮,于是产生了意想不到的结果:用这种办法炖出来的肉格外香醇味美,别有一种风味!此事一时传为佳话,消息不胫而走,人们纷纷传颂苏东坡的功德,同时也纷纷仿效他的烹调技法,从此,“东坡肉”也就成了杭州的传统名菜,名扬四海。

传为千古佳话

以色泽红艳,汁浓味醇,

东坡湖

肉酥烂而不碎,

东湖位于陕西凤翔县城东南角,古称“饮凤池”。相传周文王时有凤凰在此饮水,周人认为是祥瑞之兆而取其名。苏东坡任职凤翔府时,正逢凤翔久旱无雨,大片的禾苗因为缺水,逐渐地枯萎死去,心里很焦虑,于是便与太守商议,重新疏浚东湖,引泉水注于湖,沿堤植柳,湖种菱荷,可供灌田,可资游憩,后人为纪念苏东坡的功绩故取名“东坡湖”。

味香酥而不腻为特点。

湖边建有一亭,名曰“喜雨亭”。相传宋嘉佑七年春逢大旱,苏东坡日夜焦虑之时,忽降甘霖,而且一连下了三天,一下子缓解了旱情。这时苏东坡的亭子也正好建成,于是就命名为“喜雨亭”,并写下了著名的《喜雨亭记》。苏东坡在修凤翔东湖之后二十年,又在杭州修建了西湖,因而东湖与西湖被称为姊妹湖,因此有“西湖的水,东湖的柳”之说。

去杭州游玩吃饭,除了西湖醋鱼,

苏公堤

东坡肉几乎成了游客必点菜式。

苏东坡虽然满腹经纶,一腔抱负,但在当时的变革时代不仅难以施展,而且还受尽了命运的捉弄。在北宋的政治舞台上,他深感势单力薄,于是自请外放,并得到了皇帝的批准,以龙图大学士的身份出任杭州太守。

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来杭州任太守的苏东坡,看到唐代白居易整治过的西湖灌溉工程,年久失修,不但不能保证农田灌溉,连市民饮用水也成了问题,于是开始着手任期内最大的德政工程——疏浚西湖。

东坡肉,发明这道菜的就是苏轼,苏东坡。

疏浚西湖先后招募数千民工,历时四月,才使西湖碧波荡漾。挖出来的河泥堆成了一条长堤,堤上遍植桃柳,并在堤上从南到北建了六座拱桥,构成了“间株杨柳间株桃,西湖景致六吊桥”的迷人景观。后人为了纪念他,将长堤命名为“苏公堤”。现在,“苏堤春晓”已成为著名的西湖十景之一。

这位老兄在宋代可谓是风云人物,他是“北宋诗词协会”成员,豪放词的代表,性格豪放不羁,口无遮拦,情商不高,在“国家公务员”的位置上经常说错话得罪人。

“东坡肉”就是因为疏浚西湖而流传开来的。相传工程竣工后,百姓为感谢苏东坡为民谋利,送来了许多猪肉,苏东坡推辞不掉,就命人将肉切成一寸见方,加上黄酒、佐料,用微火蒸至酥烂,出锅后肉酥香浓,色香味俱佳,并请参加疏浚的民工享用,得到了百姓的交口称赞,于是将这道菜命名为“东坡肉”,如今已成为杭州菜的看家菜之一。

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赤壁赋

一生被贬多次,被贬的生活反倒让他闲淡,作诗、饮酒钻厨房成了他的乐事。

赤壁(今湖北黄冈市境内)因三国时孙权和刘备在此打败曹操而闻名,也因为苏轼的《念奴娇·赤壁怀古》而名扬四海。

无意间,这种悠哉竟然让他成就了“北宋第一网红”的地位,东坡肉、东坡肘子、“鸡尾酒”,随便一样都是强势民族品牌代表。

1079年7月,苏轼在湖州任上,因“乌台诗案”获罪入狱,次年元月,被流放至黄州(今湖北省黄冈市)。诗案之前,历任杭州通判、密州知州、徐州太守和湖州太守,政绩卓著,深受百姓爱戴。苏轼致祸的原由,据说是因为反对新法,并在自己的诗文中流露了对新政的不满,得罪了当时的宰相也是他的老师王安石。

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苏轼在湖州任职期满回到京城,决定去拜访王安石,因为以前在言语上对其多有不敬,心里也很愧疚。说来也巧,王不在家,管家让他在书房等候。无意中发现书桌上有两句未完的诗稿“西风昨夜过园林,吹落黄花满地金” 。苏东坡想了又想,疑窦顿生:莫非先生老糊涂了?要知一年四季,风各有名,春天为和风,夏天为熏风,秋天为金风,冬天为朔风。菊花开于深秋,秋风吹得越猛,菊花开得越盛。他越想越觉得不通,于是信手提起笔来,续诗两句:“秋花不比春花落,说与诗人仔细吟。”过不多久,王安石回到家中,仍然惦记着那两句诗,当看到苏轼补题的诗时,心想苏轼自恃才高,但并未到过黄州,不知道黄州的菊花落瓣,也不奇怪,便想用事实来教训他一下。于是奏明皇上,将苏轼贬为黄州团练副使。到黄州转眼到了九九重阳,秋风刮了多日,这天风一停,苏东坡便邀请好友到后园赏菊。到了园里一看,只见菊花纷纷落瓣,满地铺金,枝上却连半朵花也没有。他顿时目瞪口呆,这时忽然想起给王安石续诗的往事,才恍然大悟。自以为当初老相公是公报私仇,谁知先生原来是让我来黄州看菊花,错的竟然是我!真知灼见的人尚且有错,何况他人?从此以后苏东坡不再讥嘲他人。

4166am,当年苏东坡惹朝廷不满,被下放到黄州务农,工资停了,津贴更不用说,全靠几十亩薄地养活一家老小,但这老兄却不耽误作诗和饮酒,甚至还在家里酿酒。

苏轼被贬黄州期间,除了忙于生计,便是和一帮朋友游山玩水赋诗填词。一日和朋友泛舟赤壁之下,不仅触景生情,联想到自己一腔豪情却难以实现报国之志,感慨之余写下了名传千古的《念奴娇·赤壁怀古》。谪守黄州期间,其诗文也达到了一个新的艺术高峰,《前赤壁赋》、《后赤壁赋》成为其巅峰之作。

不过宋代的酒是发酵酒,酒精度数低,度数和雪花纯生差不多,至于高度白酒是到了元代发明蒸馏技术才出现的,那是后话。

东坡豆

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苏东坡豪放而又倔强的性格使他与朝廷的改革派水火不容,因此一直受到排挤和打击。公元1097年他再次被贬为责授琼州(海南省琼海市)别驾,昌化军(今海南省儋州市)安置。此时他已是一位62岁的老人,对于自己还要流放多久,也是生死未卜前途渺茫。因此,在与家人和朋友分别时写道:“今到海南,首当做棺,次便做墓。”由此可见,他是抱着生还无期的绝望心情来到这个南蛮荒野之地的。

苏东坡爱喝酒,但酒量真是不行,有诗为证:“饮酒终日,不过五合。”

苏轼超然脱俗和处变不惊的性情,使他无论身处何地都不忘国家的忧患,并能很快融入当地的百姓之中。黎民以狩猎捕鱼为生,苏轼便帮助他们改进农具,选择优良的作物种子教他们垦荒种地,改善了百姓的生活水平,并将带来的黑豆制成清凉解毒的中药淡豆豉,为百姓治病,从一定程度上遏制了当时流行的疾病。后来人们纷纷推广种植黑豆,并称其为“东坡豆”。

花一天时间喝酒才喝了一瓶“易拉罐”,五合为半升,宋朝半升约三百毫升。这酒量还用写诗来显摆,也真是醉了。

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苏东坡家墙根儿摆着一排酒坛子,每个坛子里都装着好酒。到了夏天,坛子密封不好,苍蝇蚊子乱飞,苏东坡怕酒坏掉,找了一个大缸,把那些剩酒统统倒进去,盖上盖子,封上黄泥,什么时候来了客人,就从缸里舀酒待客。

这是最早的“鸡尾酒”啊。

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客人们都说这混合酒好喝,常常有显贵走几十里路来讨酒喝,甚至他的酒被同僚带到首都送给宰相王安石品尝,连后任宰相司马光也喝过他的“鸡尾酒”。

苏东坡的房间四壁画满雪景,美其名日“雪堂”,那一缸混合酒就存放在雪堂里,故此这老兄为它取名“雪堂义樽”。

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苏东坡喜欢烧菜,那时候铁锅才开始在宋代流行,苏东坡酷爱上了掂大勺的快感。

而喝剩下的“鸡尾酒”则成了烧菜的佐料,烧出的菜味道奇绝。

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苏东坡“网红”生涯是从杭州开始的,宋神宗驾崩后,被贬黄州的苏东坡重新被起用调到杭州作官,当时西湖已被葑草淹没了大半。

他发动数万民工除葑田、疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,这是后来的苏堤。

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老百姓为了感谢苏东坡的功德就给苏东坡送来猪肉,以表示自己的心意。

当时的权贵只吃羊肉,价格很高。猪肉腥臊,只有穷苦人才吃。

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当时的北宋是世界上经济最发达的国家之一,全国以吃羊肉为贵,但羊肉异常稀少,不少羊都拿去给大辽纳贡了。有时一个镇子一天只能杀一头羊,而羊肉自然都被官宦拿去了,就连苏东坡这样的人物也只能啃啃羊骨头。

不过这丝毫不能埋没一个吃货的野心,他把酒浇到骨头上烤着吃,竟然能吃出海鲜的味道,最早吃羊羯子的就是我们的东坡先生吧。

这么多猪肉怎么吃呢?!苏东坡的吃货智慧再次爆棚,对于猪肉的烹饪,动了一番脑筋,他在《猪肉颂》这样写道:

“洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。

待他自熟莫催他,火候足时他自美。

黄州好猪肉,价贱如泥土。

贵者不肯食,贫者不解煮。

早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

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他叫家人把肉切成方块,用他研制的的烹调方法烧制,连他酿制的“鸡尾酒”一起按照民工花名册送给每家每户。

但家人烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”,然而烧制出来的红烧肉,吃起来更觉味道鲜美,于是人们称其为“东坡肉”。

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那时,杭州有家大菜馆,菜馆老板见人们夸说东坡肉,就和厨师商量,也把肉切成方块,烧得红酥酥的,挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来,那家菜馆的生意就兴隆极了,从早到晚,顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红,也都学着做了起来。一时间大小菜馆,家家上市东坡肉。

之后,苏东坡又被皇帝革掉官职,发配到海南去。苏东坡走后,杭州的老百姓为了纪念他,把他疏浚西湖筑的堤称为”苏堤”,还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。

这就是东坡肉的由来。

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“回首向来萧瑟处,归去,也无风雨也无晴,一蓑烟雨任平生。”

苏东坡饱受政治磨难却依旧乐观向上,淡定自若。乐观的性格也成就了苏东坡好吃好酒爱显摆的“网红”人生。

直到现在,杭州还在消费着苏东坡,一条苏堤饱了杭州人的眼福,一块东坡肉饱了杭州人的口福,只是苏东坡的“鸡尾酒”早就没了踪影。

见识苏东坡,

要口福,饱眼福,

就来杭州吧。返回搜狐,查看更多

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